真空パック、缶詰食品の注意

本ページはボツリヌス食中毒の内容となります。乳児ボツリヌス症についてはこちらをご確認ください。

• 土壌、海、河川等、広く環境中に存在しており、農作物・食肉・魚介類等あらゆる食材が汚染されている可能性があります。
• 酸素が極めて少ない密封状態で増えます。
• 熱に強い芽胞（硬い殻のようなもの）を形成するため、加熱調理した食品にも生存することがあります。

• 初期症状で視覚異常を訴えるとともに、口内の渇き、しわがれ声、腹部の膨満感、吐き気、嘔吐、歩行異常、嚥下困難、便秘、全身の筋弛緩等の症状があります。
• 重症の場合は、呼吸筋の麻痺による呼吸不全で死亡する事例も報告されています。

• 購入してきた食品は包装を確認し、「要冷蔵」や「10℃以下で保存」等の表示のある場合は、必ず冷蔵保存するようにしてください。
• 缶詰や真空パックの食品が膨張していたり、異臭がある場合には、菌が増殖している可能性があるので、絶対に食べないで下さい。

ボツリヌス菌に関する詳しい内容については、東京都の以下のホームページもご覧下さい。