アニサキス食中毒

　アニサキスは寄生虫の一種です。体長2～3cm、幅0.5～1mm程の大きさで白色の糸のような見た目をしており、渦巻き状になっていることが多いです。サバ、アジ、サンマ、カツオ、イワシ、イカなどの魚介類の内臓表面などに多く寄生していますが、筋肉部位に入り込むこともあります。

　アニサキスが寄生している生鮮魚介類を生で食べることで、アニサキスが胃壁や腸壁に刺入して食中毒を引き起こします。

　一般的には、みぞおちの激しい痛み、吐き気、おう吐の症状が食後数時間から十数時間後に現れます。また、アニサキスが体内に入ることによりアレルギー症状（じんましん、アナフィラキシーなど）が出ることもあります。症状が重篤化する可能性がありますので、早期に医療機関を受診するようにしましょう。

1日～数日

・調理の際に目で見て取り除く
・－20℃で24時間以上の冷凍を行う
・スーパーなどで刺身を購入する際に「解凍」と表示のあるものを選ぶ
・加熱調理（食品の中心温度60℃以上1分）をする→ただし、表面を炙る程度の加熱では、中心部にいるアニサキスは死なないため注意！
・魚の内臓を生で食べない